Карнозин

Карнозин, будучи активним метаболітом бета-аланіну, присутній в м'язової тканини і міститься головним чином в м'ясних продуктах, зокрема, глибоководних видах риби; вважається, що морські тварини, що живуть на великій глибині, відрізняються підвищеним рівнем карнозину, який є для них життєво важливим елементом, що захищає від метаболічного ацидозу, що виникає на тлі зниженого вмісту кисню на глибині. Концентрація карнозину в м'язах тварин безпосередньо пов'язана з впливом стресових факторів метаболічного ацидозу на те чи інше тварина (найбільш висока вона у коней, собак гончих порід і у малого смугастика), що свідчить про більш низький вміст карнозину в м'ясі та субпродуктах сільськогосподарських тварин, ніж у представників дикої природи.