Вітамін B2 — один з найважливіших водорозчинних вітамінів. Він впливає на ріст і відновлення клітин, входить до складу ферментів, що відіграють істотну роль у реакціях окислення в тканинах людини і регулюють обмін білків, жирів і вуглеводів. Вкрай важливий для підтримки нормальної функції очей, захищаючи їх сітківку від впливу ультрафіолетових променів. Рибофлавін застосовують при променевій хворобі, виразках, що довго не загоюються, захворювання очей, порушення функції кишечника та ін
Вітаміну B2 було дано назву рибофлавіну з-за того, що його молекула складається з 2-х речовин: рибозы і флавина. Ще на початку ХХ століття вчені виявили, що коли одні вітаміни комплексу “Я” руйнуються при температурному впливі, то інші вітаміни цього комплексу більш стійкі до високих температур. Це дослідження дозволило відокремити вітамін В1 (вкрай нестійкий до впливу тепла) від вітаміну B2, не змінює при високих температурах свого молекулярної будови.
